国産の羊肉（ラム・マトン）がめっちゃ美味しくて人気沸騰みたい

国産の羊肉（ラム・マトン）がめっちゃ美味しくて人気沸騰みたい

肉といえば豚肉や牛肉がメイン！と考える人がほとんどだと思います。それは外食でも内食でも同じです。焼肉といえば牛肉、かつといえば豚という感じ。

そこにはラムやマトンなどの羊肉が入り込む隙がないように感じます（私の勝手な感想ですが）。

が、しかし！羊肉のポテンシャルは実はものすごい！って知ってました？

今回は、その羊肉の魅力について徹底的に訴えていこうと思います。

羊肉の魅力を知らない人はもちろん、知っている人もぜひ最後までご覧になってみてください。すぐに羊肉が食べたくなりますよ。

今回の記事で分かること

まず、羊肉って何？

羊肉とは文字通り羊の肉です。羊肉の種類と部位は以下のように分かれています。

羊肉の種類と部位、歴史について

次に、羊肉の歴史についてご紹介します

羊の種類

サフォーク

イギリスのサフォーク州原産の肉用羊の品種で、羊肉の中でも最高ランク。余分な脂肪がなく赤身が多く、肉質に優れています。歯ごたえがありながらもしっかりと噛みきれるほどの柔らかさ！最高の肉です。

ロムニー

ニュージーランドの代表的な品種。羊毛としても羊肉としても使われる羊。体質強健で他の品種に比べ不良環境に対する抵抗力が大きく多産で増えやすいという特徴があります。

テクセル

オランダのテクセル島で飼育されていた品種。ラム肉は脂身の少ない最高級肉。スコットランドにて、世界一高価な羊として一頭約5200万円で落札されたのはこのテクセル種です。

羊肉の特徴

順番に説明しますね。

①ビタミンＢ２などのビタミン類が多量に含まれています

鉄や亜鉛の含有量が高いほか、脂質の代謝を助けるビタミンB群、中でもビタミンB12が多く含まれていることが特徴です。更に、疲労改善に有効なビタミンＢ1、皮膚や粘膜の健康維持に役立つビタミンB2などを豊富に含みます。

②必須アミノ酸や鉄分、ビタミンが豊富で低カロリー

羊肉は牛乳並みの高タンパクで、タンパク質を構成するすべての必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。

更にミネラルも豊富に含まれており、ラムの献立を週に3度か4度食べると必要な鉄と亜鉛が簡単に摂取することができます。これらは通常の食生活ですと不足しがちな成分なので、羊にお肉の有効性は高いといえます。

以上のように、ラム肉ロースはそれなりのカロリーがありますが、ラム肉ももについてはかなりヘルシーであるということがいえます。

③ラム肉に多く含まれているのは、良い油とされる不飽和脂肪酸

ラムの脂質に含まれる主な脂肪酸は、コレステロール上昇作用がないパルミチン酸やステアリン酸、コレステロール値を下げる働きのあるオレイン酸など。

含まれる脂質は40％がオリーブオイルにも多く含まれる一価不飽和脂肪酸です。また、ラム肉を摂ることで、牛肉5倍近いオメガ3脂肪酸とαリノール酸を摂ることができます。

④ラム肉の大きな特徴として、L-カルニチンが含まれている

ラム肉の最大の特徴としてあるのが「L-カルニチンという成分を含む」というのがあります。

⑤体を温める作用がある

羊肉の赤身に含まれるたんぱく質は身体を温める作用が高いという話があります。冷え性の人は羊肉を食べるといいかも。

一番大事なお肉の味はどうなの？

• 生後まもない仔羊（ラム）は甘いミルクのようなにおいがして美味
• マトンはラムよりも風味豊かな味わいがある（悪く言えば、獣臭が強い）
• 生後間もない子羊のラムは肉質がやわらかく、大きく育ったマトンは固く引き締まって弾力のある肉質が特徴

✅ツイッターによくある羊肉の味に関する書き込み

• サイゼの羊肉はマジでうまい
• 一癖ある味だけど美味しい
• 歯ごたえがあり、噛むと脂質があふれ出て美味しい
• ラムチョップは柔らかくて最高

✅羊肉の独特な獣臭って何なの？

実は羊自体の獣臭ではなく、エサとなる草に含まれる葉緑素クロロフィルが、フィトールという化学物質に変化することによって、特有の香りを生み出すのが原因。即ち、食べている植物の臭いだったのです。

この独特なにおいを消すには

• マトンよりもラムを選ぶ
• 脂身をなるべく切り落とす（におい成分は脂質に定着しやすい）
• 下味をつける際にローズマリーを一緒に漬け込んで臭いを消す

などの方法がおすすめです。

美味しい羊肉は日本産って本当なの？

ついこの間、テレビ東京の人気番組「23時の密着テレビ　レベチな人みつけた」にて特集されていたのですが、日本で飼育されている羊肉用の羊には、その牧場によりますがワカメなどの飼料を与えてうま味成分の一つであるイノシン酸の濃度を高めているという説明がなされていました。

現在、日本国内で流通している羊の肉の99％は外国産で、国内産は残りの1％しか流通していないというのが現状のようです。

なぜ日本産の羊が美味しいのか？

順番に説明しますね。

①飼料にこだわっていること

あまり放牧をしないようにしているんです。草を食べ過ぎると、脂肪が青臭くなってしまう。その代わりにワカメを与えた飼料でイノシン酸をプラスする。その他、リンゴや穀類、おから、ビール粕なども与えているケースもあります。様々な餌を配合して、より美味しい肉になるように試行錯誤しているのが日本の羊畜産農家の特徴です。

とにかく、海外から輸入される羊肉は雑草を食べていることが多く、それによって肉に臭みがでたり、硬くなったりしてあまり美味しくないことが多くなるのに対し、日本の畜産農家は飼料を改善して臭みがでないよう、肉が柔らかくなるように努力しています。

②羊肉は鮮度が命だから

鮮度の「鮮」という字は魚と羊から作られたという説があります。

魚と羊はともに新しい肉でなくては食べられないところから、この２つを合わせて「新しい」「取れたての」という意味を表すという。この真偽はわかりませんが、羊の肉は新鮮な方が美味しいというのは合っているようです。

羊肉は非常に繊細。特に脂肪部分が劣化しやすく、劣化するとすぐに独特の臭みが出てきてしまいます。なのでなるべく新鮮なお肉を選ぶことが大事になります。

当然ですが、日本産の羊肉はさばいてからすぐに食べることができるので新鮮。よって美味しいという方程式が成り立ちます。

③美味しい品種にこだわって飼育している牧場がある

中々数が増えてくれないものの、お肉がとてもおいしい羊飼い泣かせの品種「サウスダウン」など、品種にこだわっている牧場が多いというのも日本の羊肉が美味しい理由となっています。

日本人の舌は世界一肥えている、といわれていますので、その舌をうならせるためには最高級の羊を飼育しなければなりません。当然、最高級の羊を手間暇かけて育てるので美味しくなります。

美味しいと噂の日本産羊肉を取り扱うお店

以下、美味しい国産羊を提供してくれる店舗をご紹介します。

羊SUNRISE

羊肉酒場 悟大 水道橋

赤坂ジンギスカンひつじ8番

ジンギスカン慶彦 東京大森店

さぎり荘

ジンギスカンYOSHIHIKO 麻布十番店 

士別バーベキュー 

中国料理 喜羊門

じんぎすかん マルタケ すすきの本店 

ひつじアンダーグラウンド 

ラムチョップと生ラムのお店 羊小屋 

日本産の羊肉って買えるの？

以下、日本産の羊肉を通販にて購入できる店舗をご紹介します。

さぎり荘 謹製 ジンギスカン 味比べ 4人前 詰め合わせ セット 送料無料ステイホーム　プチ贅沢　ギフト 贈り物 家庭用 自宅用 信州 長野 マトン ラム 食べ比べ 焼肉 肉 価格：7800円（税込、送料無料) (2022/3/5時点) 楽天で購入

こちらは先ほど「美味しいと噂の日本産羊肉を取り扱うお店」でも紹介したさぎり荘が通販をしている国産の羊肉です。臭みがなく柔らかいと有名なお肉です。

Amazonで羊肉おすすめNO1となっている羊肉です。北海道産 サフォークラム。生産量が非常に少なく、ジンギスカン発生の地と言われる北海道でもなかなか食せないほど貴重です。

【送料無料】しずお農場 士別サフォーク厳選セット【羊肉】北海道 お土産 おみやげ 価格：9800円（税込、送料無料) (2022/3/5時点) 楽天で購入

高級羊肉として全国へ出荷。肉に適度なサシが入り、歯ごたえがありながらもしっかりと噛み切れるほどの柔らかさと評判のお肉です。横浜APEC では各国の首脳が食べたという幻の肉。

【ふるさと納税】国産ジンギスカン500g　幻のサフォーク種　ホゲット（フォゲット）はラムとマトンの間の良い所取り　羊肉　冷凍　ジンギスカン鍋でおいしさ倍増　送料無料 価格：24000円（税込、送料無料) (2022/3/5時点) 楽天で購入

ふるさと納税で食べられる福島の幻のサフォーク種ホゲット（フォゲット）はラムとマトンの間の良い所取りした美味しいお肉です。

羊肉を美味しく食べるテクニック

✅羊の肉を美味しく食べるテクニック

順番に説明しますね。

①臭みを抜くにはローズマリー・タイム・セージなどのハーブを使う

マトンなど大きく育った羊の肉には「独特の臭み」が出ることがあります。その臭みを抜く方法として、食べる前にハーブ（ハーブやタイム、セージ、パセリを単独でもいいし、全て投入してもOK）を塩コショウ、スライスしたニンニク、唐辛子をふりかけ、最後にオリーブオイルを回しかけます。

この状態のまま20～30分くらいおいて、下味を馴染ませ、臭みを消します。

②お酒に一晩漬け込む

羊肉の臭みはお酒に漬け込むことで消すことができます。できれば癖のない日本酒やワインなどを使うといいでしょう。できれば一晩漬けこむようにします。無理なら30分でもいいので漬け込んで臭いを消すようにすると美味しくなります。

③肉の硬さを改善するには塩こうじや酵素に漬け込む

肉の硬さを改善するには「分解酵素」を使うという手もあります。塩こうじにはプロテアーゼ、野菜やフルーツの酵素を凝集した大高酵素などの酵素には消化酵素が含まれているので1時間ほど漬け込むことにより、お肉が分解されて柔らかくなります。臭みを消す効果もあります。

④にんにく風味のタレに漬け込む

にんにく、玉ねぎ、生姜をすりおろす→ボールに、ラム肉を入れ、こしょうを振る。にんにく、生姜、玉葱、もみじおろし、みりん、醤油を入れて、混ぜる。
30分くらい漬けて置く。その後、焼くだけでめっちゃおいしいラム肉の出来上がりです。にんにくや生姜には「臭いを消す」という作用があります。

⑤脂身を切り取って捨てる

ひつじの肉の臭みは脂身につくことが多いので、脂身を切り捨てることで臭みを軽減させることができます。当然ですが臭みの少ない国産ラム肉などは切り落とす必要はありません。

⑥新鮮なステーキは塩のみでレアがいい

以上はあくまでも臭みが気になるお肉の場合の下ごしらえ方法です。臭みがない国産羊の場合（ステーキ用）は行う必要がありません。塩だけを調味料として、レアで頂くのが最高に美味しい頂き方です。

さいごに

最後まで読んでいただきありがとうございます。以上で、「国産の羊肉（ラム・マトン）がめっちゃ美味しくて人気沸騰みたい」に関する説明は終わりになります。

何となくラムやマトンを食べたくなっちゃいました？

私はタイピングしながら食べたくて食べたくてしょうがなくなってしまいました。ご紹介した羊SUNRISEさんにはいつか行ってみたいと思っています。

羊には美味しい品種（サフォーク・テクセルなど）があり、更に国産の牧場で育てられたものは特別なエサを与えられているが故に臭みがなく、また、羊肉の命である鮮度（鮮度がいいほどおいしい）がいいという傾向があるという説明をさせていただきました。

新鮮でおいしい羊肉は通信販売でも手に入るようなので、そちらを利用するというのも手ですね。

羊肉は牛や豚に比べて低カロリーなわりに栄養価が高く、更に代謝を活発にして体を温める作用のあるL-カルニチンという栄養素も多く含まれているので、健康を気にしている方にもいい効果がありそうです。

もちろん、健康云々に関してはハッキリとした効能効果が示されているということではありませんので、基本的には特定のものは食べ過ぎずにバランスよくを守るようにしてください。

それでは最後までありがとうございました。

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